蔥爆牛肉 材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽做法：牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油。鍋内油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

　　土豆燒牛肉 材料：牛肉、土豆切滾刀、紅蘿蔔切滾刀、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。做法：牛肉切小塊，鍋裡燒開水，焯掉血水，瀝幹備用。鍋裡放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，鏟出來放入燒菜用的小漏球裡。沒有小漏球就直接加姜片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在餘油裡加姜片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝幹水分的牛肉一同翻炒均勻。加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻後加熱水（一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發緊，不容易煮爛）剛剛淹過牛肉，放入2裡的香料漏球，大火燒開後，改小火慢慢炖一個小時左右，這個取決于牛肉切的大小。等牛肉炖得軟爛了加入土豆，紅蘿蔔，鹽，糖翻炒均勻再繼續炖至土豆，紅蘿蔔入味後大火将湯汁收濃稠就可以出鍋了。撒上香菜味道更好。

　　水煮牛肉 材料：牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、幹辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。做法：牛肉切薄片，加澱粉、鹽腌十分鐘。蒜苗青筍切段，姜切末。油鍋燒熱，入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。鍋内留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。将牛肉片抖散入鍋内煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。鍋内燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

　　紅燒牛肉 材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽适量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4支。做法：牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，随即撈出沖洗幹淨。炒鍋内燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。再加入适量開水（水量要沒過牛肉），大火煮滾後轉小火焖煮約90分鐘。最後加适量的糖和鹽調整味道，并開大火把湯汁收濃。

　　鮮香滑蛋牛肉 材料：牛裡脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許。做法：準備所需材料。将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。将滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。炒鍋裡倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋少許芝麻油炒勻即可。

　　黑椒牛肉 材料：牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。做法：将牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個小時。畏好的牛肉加雞粉，澱粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。

　　杭椒牛柳 材料：牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。做法：将牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉腌漬十分鐘。杭椒滾刀切條，清水裡洗幹淨，主要是把籽去掉。鍋中放少許油，将杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋（因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒）加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。再加入炒好的杭椒。炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。

　　西湖牛肉羹 材料：牛肉1小塊、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、生粉适量。做法：牛肉稍微凍一下，切成小粒。香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗内打好備用，香菜切碎 ~鍋内水燒開，下牛肉粒（如果你很考究的話，可提前綽遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。用濕澱粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可。

　　沙茶牛肉 材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蚝油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。做法：牛肉洗淨切片，放入腌漬料裡抓勻腌漬20分鐘備用。空心菜切小段洗淨瀝幹水份；蒜頭切末備用。起一鍋放入約2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。另起一鍋放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。加入蚝油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鐘。以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成。

　　咖喱牛肉 材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿蔔1根、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、鹽适量。做法：将牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的小塊，将咖喱粉用300ml開水化開備用。在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後撈出牛肉，洗淨，待用。燒熱鍋，加油，待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻.加入适量開水.蓋鍋蓋大火炖開，再轉小火焖。其間不時攪拌，快炖好時加鹽。待牛肉焖至酥爛即可起鍋裝盤。

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