用料:鳝魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、豆瓣醬、料酒、醬油1湯匙、糖、胡椒粉、鹽适量、油、雞精少量。
做法:
1、大蒜去皮,黃瓜洗淨切成菱形塊,紅辣椒洗淨去籽去蒂切成菱形塊,香芹去老葉切成段,郫縣豆瓣剁碎。
2、鳝魚去頭去尾去骨去内髒,用鹽水洗去粘液,切成長約3cm的段,用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。
3、炒鍋燒熱,放入油,放入蟮段炒變色,撈出待用,鍋洗淨,燒熱,放入少許放入郫縣豆瓣與蒜炒香。
4、加入适量的湯,煮開,燒3分鐘,放入鳝魚、黃瓜,待黃瓜燒變色,加入紅辣椒一起燒。
5、待湯汁收濃,加入香芹炒勻,加入糖、雞精等調料即可。
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