蟹肉中含有多種維生素,其中維生素A高于其他陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5至6倍,比魚類高出6至10倍,比蛋類高出2至3倍,維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6至10倍。
每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8 克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
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