胡蘿蔔是傘形科,屬二年生草本。
胡蘿蔔,又稱紅蘿蔔或甘荀,以肉質根作蔬菜食用。原産亞洲西南部,阿富汗為最早演化中心,栽培曆史在2000年以上,通常兩年生,直根可食。常見品種中,根呈球胡蘿蔔花狀或錐狀,橘黃色、白色、黃色或紫色。原産阿富汗及鄰近國家。野胡蘿蔔已成為分布于歐洲、美國和其他溫帶國家的雜草。地中海地區早在西元前就已栽培胡蘿蔔,在中國和西北歐不遲于13世紀,現栽培于整個溫帶地區。
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