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去腥味的方法有哪些

知識 更新时间:2025-02-10 12:39:28

  1、加熱去腥:這種方法主要适用于一些沸點較低的腥味食材。

  2、中和去腥:肉質食材具有腥味,大都是由于其自身含有的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,在外界環境和一些菌類的共同作用下而産生。

  3、酒類去腥:用酒類去除腥味依靠其中的乙醇的溶解性和揮發性。

  魚是一種營養豐富、味道鮮美的食物但魚腥味很讨厭。腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗産生的叫三甲胺和哌啶的物質,三甲胺是氣體,易溶于水。哌啶也是液體,有氨臭味,魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關系較為密切。平時做魚放适量料酒、醋和生姜,可除去魚腥味。

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