具體做法如下:
1、一隻湯盆内打五顆雞蛋的蛋白,用兩雙竹筷握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順着一個方向攪打,不能亂打,打三至五分鐘後,發蛋糊已經形成,用筷子在發蛋糊裡一插,筷子就能夠直立時,說明發蛋糊已經成功;
2、配制好的發蛋糊不宜久留,需及時加熱成熟,常用的成熟方法有熘,蒸兩種,熘時油溫不能超過三成,火候需用文火,油溫過高時,要及時加入冷油;
3、挂糊時一定要把原料上的水分擠幹,特别是經過冰凍的原料,挂糊時很容易滲出一部分水而導緻脫漿,而且還要注意液體的調
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