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打發蛋清要多長時間

知識 更新时间:2025-01-30 22:50:32

  手動打蛋想要将蛋清打發成奶油,需要時間較長一般一個小時左右,推薦使用電動打蛋器。要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋,因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷,氣泡不穩定,烘焙時不會有膨脹的作用。

  掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的,實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右,因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打,冬季則可以用溫水熱一下再打。

  打發蛋清的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很幹淨,要絕對保證無水、無油。另外,蛋清和蛋黃也必須分離的很幹淨,最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。

  實踐證明冰過的雞蛋更容易将蛋清與蛋黃分離的很幹淨,現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱裡保存的,取出來以後馬上分離效果最好。

  把分離出來的蛋清放在銅質容器裡打發效果是最好的,因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質,它有利于維持氣泡的穩定性。

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