西紅柿含有豐富的維生素C及鈣、鐵、磷等礦物質,但是西紅柿中含有大量的膠質、果質、棉膠酚等成分,這些物質很容易與胃酸發生化學反應,凝結成不溶性的塊狀物質,這些塊狀物質有可能把胃的出口堵住,使胃内的壓力升高,引起胃擴張,甚至産生劇烈的疼痛。因此,不宜空腹吃西紅柿。而如果在飯後吃西紅柿的話,胃酸與食物充分混合後,大大降低了胃酸的濃度,就不會結成硬塊了,而且可以促進胃的消化,更有利于人體健康。此外,未成熟的青西紅柿也不宜吃。因為未成熟的西紅柿中,含有大量有毒的番茄堿,人吃後會出現頭暈、惡心、嘔吐、流涎、乏力等中毒症狀。在西紅柿成熟呈紅色後,番茄堿的含量即大量減少或消失,這個狀态下食用的話就不會對人體健康産生危害。
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