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做大醬一斤豆子放多少鹽

知識 更新时间:2024-11-23 00:57:13

  做大醬一斤豆子大約放1、67斤鹽。

  做大醬的一般方法:

  材料為黃豆、曲子(用來發酵的菌)、鹽、水

  1、黃豆煮熟,用攪肉機攪碎;

  2、加入曲子。大約每十斤黃豆放二兩曲子;

  3、墩成适當大小的立方體,在陽光下曬,至每個面形成一層殼,用報紙包上放置一段時間;

  4、下醬時把曬好的醬塊分成小塊,醬塊内部會有墨綠色的毛;

  5、醬塊放入壇子裡,加水放鹽。用細紗布蓋住放置在陽光下發酵;

  6、每日用醬耙子搗拌,浮起的泡沫盛出扔掉,等醬發即可。

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