電磁爐和微波爐的工作原理不同。
電磁爐工作原理:電流電壓經過整流器轉換為直流電,又經高頻電力轉換裝置使直流電變為超過音頻的高頻交流電,将高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上,由此産生高頻交變磁場。其磁力線穿透竈台的陶瓷台闆而作用于金屬鍋。在烹饪鍋體内因電磁感應就有強大的渦流産生。渦流克服鍋體的内阻流動時完成電能向熱能的轉換,所産生的焦耳熱就是烹調的熱源。
微波爐工作原理:磁控管産生微波,經由波導管進入爐腔,爐腔的金屬腔壁不斷反射微波。旋轉的玻璃托盤會讓食物均勻受熱。微波的加熱方式是從樣品中心向外傳播,因為食物中含有水分。水分子為極性分子,一端為正極,一端為負極,而微波是電磁波,有正半周與負半周,24. 5億赫即表示該微波在一秒鐘内變換正負極達24. 5億次,每換一次,水分子即跟随反轉一次,由于水分子一直振動反射,也就摩擦生熱,熱被食物分子吸收,食物就會變熱,變熟。
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