二者區别有:
煮肉涼水下鍋湯鮮,熱水下鍋煮的肉滑嫩。
1、如果煮肉需要喝湯,就涼水下鍋,肉涼水下鍋在加熱過程中使營養物質逐漸溢出,使湯味鮮美, 煮肉中間需要添水時也要加熱水。
2、如果煮肉以吃肉為主就熱水下鍋,熱水下鍋煮的肉才松軟、滑嫩。冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。
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