涮羊肉:顧名思義就是以羊肉為主,一般來說使用傳統的炭火銅鍋最具風味,涮羊肉的蘸料配方較為特殊,更講究切肉的功夫;酸菜白肉鍋:通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主,蘸料和涮羊肉一樣;牛肉丸子鍋:是以傳統的炭火銅鍋為主,紅繞牛、羊肉與牛肉丸子為主要内容,且不使用豬肉;麻辣鍋、鴛鴦鍋:四川人發明的麻辣鍋,原為毛肚火鍋,以涮毛肚為主,極辣與極麻;粵式打邊爐:廣東人重湯頭,因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底,加上各式海鮮、山珍入味,蘸料則以沙茶醬為主;台式海鮮爐、姜母鴨、燒酒雞:道地台灣風味,以海鮮、鴨、雞加上各式調味方式,主題表現明顯且各具風味砂鍋類:砂鍋魚頭最具代表性;藥膳火鍋:以中藥材為補,可用排骨、雞肉為主體,蘸料簡單,較強調中藥材的滋補效果;臭豆腐鍋:以臭豆腐為主題;韓國式:以火烤兩吃、火烤三吃及石頭火鍋、泡菜火鍋等為主,邊烤邊吃火鍋,蘸料多為沙茶醬 ;日式火鍋:精緻美觀,用料與盤式特别講究,蘸料都是特制的,不用成品,現在很風行的涮涮鍋也是日本風味,味噌火鍋以味噌為底湯,是日式火鍋最為特殊之口味;越南東家羊肉與越式火鍋:以海鮮為主料,蘸料使用魚露,非常特殊;瑞士火鍋:有布根第、起士、巧克力火鍋,各有不同之風味。
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