1、澱粉法。将肉切好後,加入适量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒。
2、檸檬汁法。将肉中滴入幾滴檸檬汁,使肉軟化。
3、食油法。在切好的肉中加入适量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
4、糖法。将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘之後,讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。腌過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度。最後,再往牛肉中加入少量的澱粉,攪拌均勻。将鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
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