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如何制作臘肉

美食 更新时间:2025-02-13 17:16:46

用料:五花肉一斤、鹽30克、花椒小把、白酒10毫升。

1、五花肉洗幹淨瀝幹水。

2、鍋裡放30克鹽、一小把花椒,小火炒2-3分鐘。

3、把肉抹上一層薄薄的酒,用鹽和花椒搓一下肉,将其搓均勻,放一點醬油上色。

4、肉腌制2天,中間翻動2次。挂在天台曬5天,如果沒太陽風幹也可以。

5、曬幹的臘肉可以放冰箱,也可以放陽台。

臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區别。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裡并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什麼現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區别以外,可能确實跟臘肉一般都在臘月裡制作以待年夜飯之用有關。

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