臘魚和什麼食材最搭？如果不知道這種做法，最好趕緊收藏起來吧！不知道有沒有很多朋友和我一樣喜歡吃臘味的，過年回家家裡面老媽準備了好多臘魚臘肉給我年後帶回去。其中最喜歡吃的就是臘魚了，儲存時間也是比較久，放在冰箱裡面，但是也是有保質期的，越早吃掉越好哦。第一次喜歡上吃臘魚是在外婆家，做的臘魚蒸油豆腐，那叫一個美味啊，本來是毫不相幹的的兩種食材，但是卻格外的好吃，油豆腐吸足了臘魚的油脂，好吃到停不下筷子。從那之後我就經常給身邊的人推薦這種做法，大家都說很好吃，感興趣的朋友可以試試哦！保證你吃一次就上瘾，趕緊收藏吧！
臘魚蒸油豆腐
By 心随彧動
配料：
臘魚腩 4塊、油豆腐 100克、花生油 40克、精鹽 1克、生抽 20克、料酒 30克、姜 1塊、幹辣椒 3克
烹饪步驟：
1.先把食材準備好，幹辣椒也可以換成剁椒哈。
2.臘魚腩用熱水洗淨切小塊，生姜和幹辣椒洗淨切絲。
3.把油豆腐也沖洗一遍，擠幹水份，裝入一個大碗中。
4.起油鍋，放入姜和幹辣椒煸香，放入臘魚腩煎一會，撒入鹽炒勻。
5.放入生抽和料酒炒勻，盛出，鋪在油豆腐上。
6.入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，即可上桌享用。
烹饪小貼士：
1、腌臘魚是以宰殺後的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，腌制後經自然或人工幹制而成，是傳統水産加工保藏食品之一，其營養豐富，保質期長，具有多種獨特的風味。由于腌臘魚制作方式的多樣性，僅我國就有各類規格的腌臘魚達100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區。
2、在腌臘魚的傳統幹燥方法中，日光幹制和熱風幹制是最主要和最經濟的幹燥方法。日光幹燥法存在衛生條件差，不可預測性大和生産的連續性差等弊端;而熱風幹燥由于幹燥時間長，幹燥溫度高，會降低腌臘魚産品品質(複水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顔色變化等)。為了能最大程度的保持物質原有的理化性質，幹燥質量好，真空冷凍幹燥技術、微波真空幹燥技術和冷凍與微波真空聯合幹燥技術已經應用到水産品加工中。另外，超高壓技術也應用到了低鹽濃度的腌臘魚産品保藏中。
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