1、膳食纖維在主食方而的應用,主要是在米飯、饅頭和面條中的添加,在米飯中添加膳食纖維,可增加米飯蓬松清香的口感。饅頭中加入百分之六的膳食纖維,成品顔色及味道如同全麥粉做成的饅頭,且有特殊的香味,口感良好。面條中加入百分之五的膳食纖維,面條熟後強度增加,韌性良好,耐煮耐泡,更為清爽适口。
2、膳食纖維在焙烤食品中的應用,主要有高膳食纖維面包、蛋糕、餅幹、桃酥等,膳食纖維可以改善持水力,吸附大量水分,有利于産品凝固和保鮮,同時也降了成本。
3、膳食纖維在飲料中的應用,膳食纖維類飲料是西方很流行的功能性飲料。既能解渴、補充水分,又可提供人體所需膳食纖維。減少熱量物質的攝入量,飲用添加水溶性膳食纖維的飲料,能吸收各營養成分的同時,增強飽腹感,減少對熱量物質的攝入量。
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