烤筋是指牛筋,即牛肌腱或骨頭上的韌帶,其中口感最佳的要屬牛蹄筋,就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹饪食材,它的質地猶如海參,吃起來卻更有嚼勁,烹饪出來的口感爽滑酥香。
韌帶由緻密結締組織構成,韌帶就是連接骨與骨的彈性組織,以加強關節的穩定性。
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