鹵肉食品容易變質,主要是微生物生長引起的腐敗,抑制微生物生長,就能存放較長時間,控制溫度,溫度越低,保存越長。
1、真空包裝,隔絕氣體,可适當延長期限;真空包裝後再經微波殺菌,這能存放很長時間。不妨把鹵肉裝在保鮮袋裡紮緊,放冰箱冷藏室。
2、把鹵肉泡在鹵水中,也能延長鹵肉的保存期限,但是這就面臨着一個鹵水的保存問題了。保存鹵水,不能用鐵通和木器,應該用土陶盛裝,因為陶器本身較厚,可避免外界熱量的影響,鐵器容易生鏽,木器容易有異味。
3、鹵豬腳最好趁新鮮制作成菜,放冰箱内可保存幾天不變質。如果需要長期保存生的豬腳,可把豬腳剁成兩半,在表面塗抹上少許黃油,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室内冷凍保存,食用時取出後自然化凍即可。着時間延長口感會下降,最好3個月内食用。
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