主料:辣椒粉1勺、花生米40到50粒、熟芝麻1勺、鹽1小勺、植物油7勺、姜片3片、蔥1段、蒜片6片、八角1顆、花椒1勺半、桂皮1塊;
輔料:生抽适量、香醋适量、白糖适量、蒜蓉适量、芝麻醬适量、雞湯适量、辣椒1隻、香蔥适量。
做法:
1、首先把花生米炒熟,放涼,去皮;
2、将去皮花生米放入保鮮袋中,用擀面杖敲碎;
3、将花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用;
4、将鍋燒熱,倒入植物油,放入姜片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮,用小火炸出香味,直到蔥蒜變幹略變色,關火,将鍋中的調料盛出;
5、将炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中,迅速用筷子攪勻,然後用一個盤子蓋住碗口,焖一會,使紅油顔色鮮豔,味道香濃;
6、麻醬加适量雞湯,調成粘稠狀;
7、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻,使白糖完全融化;
8、依個人口味放入适量炸好的紅油;
9、放入适量雞湯拌勻,即成澆汁。
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