小馄饨本是南方人的最愛，但現在卻受到各個地方人的喜愛。千裡香馄饨和沙縣馄饨都屬于小馄饨，皮薄餡小、湯鮮味美。雖然小馄饨的餡比較小，但是味道卻一點也不馬虎，香嫩抱團入口即化，非常好吃。這麼好吃的小馄饨餡是怎麼做出來的？是不是有什麼秘密配方？

外面賣的小馄饨肉餡，一直讓人吃的不放心，主要有二種擔心：一是擔心肉餡用的肉不好；二是擔心肉餡裡添加了對身體有害的調味料。豬肉現在的價格貴，擔心小馄饨餡是用的劣質肉，這能理解。小馄饨肉餡又香又嫩，常常被人懷疑是加了化學香精的原因，這也能理解。

外面買的小馄饨吃起來不放心，如果想吃小馄饨隻能在家自己做。我開了10年馄饨店，今天把調小馄饨餡的配方分享給大家，讓你想吃小馄饨不用買，記住這個配方比例，做出來的小馄饨餡，香嫩抱團入口即化，新手也能零失敗做出好吃的小馄饨。

下面分享具體做法，快點一起來試試吧！

【食材】

小馄饨肉餡：肥瘦比例1比9的豬肉500克、香蔥或其他蔬菜100克。

小馄饨皮：3斤

【小馄饨制作步驟】

一，肉餡

1，肥瘦比例1比9、剔幹淨筋膜和豬皮的豬肉500克，用刀剁成肉泥。

2，把生姜用料理機打成泥。少許蔥和姜切碎，放幾粒花椒，倒入開水20克，放涼備用。

3，剁好的肉餡加入50克蚝油、生姜泥30克、胡椒粉5克、十三香2克、鹽15克、白糖2克、雞蛋清2個、生粉40克。

4，把肉餡和所有調味料攪拌均勻，分幾次加入放涼的蔥姜花椒水20克，朝一個方向繼續攪打肉餡，肉餡要攪到黏稠上勁為止。

4，攪打好的肉餡裡加入20克料油拌勻，鎖住肉餡裡的水分，最好放入冰箱冷藏30分鐘，讓肉餡充分入味。

5，100克蔬菜或蔥切成碎末，加入肉餡内拌勻即可。蔬菜選自己喜歡吃的就行，肉餡内也可以不加蔬菜。

二，包小馄饨

1，小馄饨皮選用比較薄的那種，一般是用機器做的。

左手掌心放馄饨皮，右手把馄饨餡放在馄饨皮上，馄饨餡邊上抹水，左手五指合攏，在虎口處收攏捏緊，這樣一個金魚形小馄饨就包好了。

2，小馄饨皮放上肉餡後，用竹簽挑起馄饨皮的一個角收攏，左手五指把小馄饨團在一起，這是千裡香小馄饨的簡單包法，這種方法包起來非常快。小馄饨的包法有許多種，可以自己根據習慣來包。

三，煮小馄饨

1，碗裡放上各類調料：鹽、豬油或芝麻油、雞精味精、生抽、胡椒粉、蔥、香菜，用開水或高湯沖開做小馄饨湯。

2，鍋裡燒水，水開後下入小馄饨，煮到小馄饨飄起來，馄饨皮透亮，撈出來裝碗，這樣一碗小馄饨就做好了，色香味俱全，非常美味。

【提示】：

1，肉餡的肥瘦比例為1比9，不能太肥或太瘦，盡量把瘦肉和肥肉分開，然後稱重後配比。

2，小馄饨肉餡盡量剁碎，筋膜一定剔幹淨，生姜也要打成泥，保證肉餡裡吃不出來有姜粒。

3，小馄饨肉餡一定要攪打上勁，這樣吃起來才能抱團不散，順利針或逆時針攪打都可以。

4，小馄饨大約1分鐘就能煮熟，千萬不能在鍋裡煮時間太長，很容易把馄饨皮煮爛。

5，包好的小馄饨一次吃不完，也可以放冰箱冷凍起來。

想吃小馄饨不用買，記住上邊這個配方比例，香嫩抱團入口即化，零失敗做小馄饨！

這是我開店10年用的小馄饨配方比例，建議收藏後使用！如果您有更好的做法，可以下方評論出來哦！

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