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臘肉加什麼東西不生蟲

生活 更新时间:2024-07-29 13:21:32

  1、臘肉加鹽不生蟲。

  2、新鮮豬肉改刀成大塊後,取一大盆或者大缸。然後每一塊肉均勻的抹上食鹽,要抹的重一點,抹好後放入容器中,放一層後再撒均勻的撒上食鹽,放幾顆花椒,這樣反複直到全部的肉腌好。肉腌制好後,不要蓋或者遮住,要通風,這樣腌制7天。

  3、腌制好後,把肉一塊一塊挂在可以煙熏的地方。挂肉的時候要有間隔,可以使肉均勻受到煙熏。熏肉的煙以柏樹為最好,還可以用柑橘的樹枝,劇木料後的劇木渣等。熏的時候要保持冷煙慢熏。什麼意思呢,就是柴火燒出的煙,要離肉有一定的距離,如果近了就有熱氣。那這樣就是急熏,肉的裡面是沒有任何變化,而且溫度比較高,容易變質。慢熏就是時間要長,一般在30天到50天,這樣就可以保證肉都受到煙熏,而且裡面的水分基本也幹了,煙熏的香氣裡面也有了。

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