蛋清混了蛋黃就不能打發了。蛋黃和蛋白一定要分離的特别幹淨,而且在打蛋時所用的容器也要清理的非常的幹淨,保持在無水無油的狀态,蛋白才能打發的好。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。
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