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油煙是固體還是液體

知識 更新时间:2024-12-28 04:37:47

  都不是。油煙是油類物質不完全燃燒沉積出的細而疏松的黑煤煙;可用來制墨、油墨等。平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下,産生的大量熱氧化分解産物。烹調時,油脂受熱,當溫度達到食用油的發煙點170℃時,出現初期分解的藍煙霧,随着溫度繼續升高,分解速度加快,當溫度達250℃時,出現大量油煙,并伴有刺鼻的氣味,油煙粒度在0.01微米-0.3微米。被測出含有220 多種化學物質,其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、雜環化合物等。在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變緻癌物,屬于室内空氣污染物。

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