點豆腐的方式從古至今沒有改變!無非兩種~石膏(硫酸鈣)跟鹽鹵(氯化鎂).
用石膏點鹵的話先要将石膏焙燒至剛剛過心為止,然後碾成粉末加水調成石膏漿,沖入剛從鍋内舀出的豆漿裡,并用勺子輕輕攪勻。不久之後,豆漿就會凝結成豆腐花。
用鹽鹵的話直接沖入剛從鍋内舀出的豆漿裡,并用勺子輕輕攪勻。不久之後,豆漿就會凝結成豆腐花。
南方多喜歡用石膏點豆腐~俗稱南豆腐,北方喜歡用鹽鹵點豆腐~俗稱北豆腐。
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