盆子内加水,水的量不要太多,少了後面還可以再加,多了就要用很多酵母和面粉來吸收,然後加入适量的幹酵母粉,使其溶于水中。接着取适量的面粉倒入盆子中,面粉的量和酵母的量要控制好,不然發的效果會不好。然後用手開始和面,揉搓面粉,在揉搓面粉的同時要不斷加入少量的水,繼續揉搓面粉,要控制好面粉和水的比例,不要太稠不要太稀。然後要堅持”三光“原則,盆光、水光、面光,即是盆子上的水和面粉都要融到面團中,盆子最後是光滑的,水光即是盆子裡的水都有融入到面團中,面光就是面團表明要很光滑。做到三光之後,用蓋子蓋住盆子,讓面團靜靜的發酵就行了,等幾個小時後就可以拿出來做饅頭、包子、餡餅等各種發面類面食。
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