食用禁忌:芸豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用芸豆必須煮熟煮透,消除其毒性,更好地發揮其營養效益,否則會引起中毒。中毒的潛伏期多在一小時左右,一般不超過5小時,主要為胃腸炎症狀,如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉,也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等,病程一般為數小時或1至2天,一般程度的中毒可自愈,嚴重者需就醫治療。
芸豆在消化吸收過程中會産生過多的氣體,造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。
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