方法1:
1、香菜、姜洗淨,分别切段、切片;
2、酸菜切段;
3、将魚頭撒入水煮魚調料;
4、倒入料酒,腌制十五分鐘;
5、鍋熱油,放姜和水煮魚調料中醬料,快速煸炒至辣香味;
6、接着放入酸菜,煸炒均勻;
7、将酸菜放入燒鍋中,加滿水,大火燒開;
8、然後放入魚頭,繼續燒;
9、蓋上蓋,大火燒開後,改為中小火焖燒20分鐘;
10、最後放少量鹽、香菜和雞精,即可食用。
方法2:
1、先把魚頭洗淨瀝水抹上細鹽備用;
2、姜切片、蒜拍碎,酸菜切成小段;
3、熱鍋涼油下姜煸炒一下,然後下魚頭煎;
4、一面煎好翻面後下料酒,加切碎的酸菜在兩邊;
5、感覺差不多了就加水沒過魚頭大火燒湯,待到湯變白色後,關小火加入切成塊的嫩豆腐再炖下加少許味精,即可食用。
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