白酒是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色透明或微黃透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。
曲酒是以糧谷為原料,用發黴的谷物制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑将谷物原料糖化發酵成酒的一種白酒。曲酒屬于白酒,它是白酒的一種。
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