茶湯表面的白霧是“茶氲”或“湯氲”。在泡普洱茶時出現的“茶氲”,是指茶湯表面浮起的白色霧狀物質,是茶湯中脂溶性物質的呈現。這些物質包含脂肪酸、胡蘿蔔素和一些揮發性香氣成分類物質,如果茶葉本身内含物質豐富,水浸出物也會相對較多,脂溶性物質就容易産生“茶氲”。這些脂溶性物質對于茶湯有一定的成色成味的作用,屬于有益物質,所以不用擔心喝下它會影響健康。普洱茶在存放得當的情況下,其性質會逐漸轉化,内含物質也會有所改變。有的普洱茶存放時間長,營養物質随着轉化會增加,茶油也會随之變多,白霧的出現也就不奇怪了。
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