老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油,是專供重慶火鍋紅湯用的。很受大家喜愛。
老油煉制方法:
1、将不鏽鋼大桶放置旺火上;
2、下油,即牛油和茶油燒好後下蒜片、姜片和蔥段;
3、炸幹味出近,打起不要;
4、放豆瓣炒香,亮油,再後放所有的香料;
5、放豆豉,勞糟、加工好的糍粑海椒炒香後下白酒、料酒、煉好後等5至6小時去渣,便可加入湯料中備用。
在煉制的過程中,要注意的是:
1、下料以前,不管是牛
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