冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶,是由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔淨處理後重結晶而制得的大顆粒結晶糖,有單晶體和多晶體兩種,呈透明或半透明狀。
自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖,比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顔色。冰糖品質純正,不易變質,除可作糖果食用外,還可用于高級食品甜味劑。
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