咖啡豆本身的烘焙程度、産地風味、咖啡粉的研磨度（粗細）、水量、水溫等，都決定了一杯咖啡是否好喝哦！

咖啡萃取的原理就是溶解。

若是水溫越高，咖啡的香氣和味道成分溶解出來的就越多，味道也更濃且苦味增加。

咖啡最适合的溫度為90-92℃。若再高高，咖啡所含的一些成分（例如咖啡因）會因為高溫而發生變化，使苦味變重，還會糊味。

也并不是說我們萃取咖啡的時候就一定要用這個溫度。水溫越高，越容易溶解更多的物質，雜味之類不好的味道也更容易被帶出。【轉發本文并關注”咖啡講堂“賬号，聯系頭條主頁客服賬号可免費領取咖啡禮品】

咖啡粉越新鮮，越适合使用相對較低的水溫，80-85℃；咖啡粉放置久了，不容易萃取成分，适合選擇85°以上的水溫。

一個挂耳包，或者一種咖啡豆，首先要知道它的風味走向，也就是它是香醇、巧克力、焦糖堅果這一類的中深度以上烘焙的咖啡，還是果酸、熱帶水果之類的淺烘焙、中度烘焙這樣的咖啡豆。前者可以較高的水溫沖泡，後者建議從較低的水溫沖泡開始。

與其說水量，不如說咖啡液萃取的濃度。

泡一杯挂耳咖啡，如果你進行了悶蒸的步驟，可能同樣的水量情況下，悶蒸的這杯就要比未進行悶蒸的在口感上更濃。

悶蒸不易太久，太久就容易“過萃”，把不好的雜味和焦苦的味道帶出來。

01挂耳咖啡≠速溶咖啡

千萬不要将挂耳咖啡中的咖啡粉像速溶咖啡一樣倒入杯中，挂耳咖啡是一杯過濾的咖啡溶液，浸泡咖啡粉完全不能起到過濾的效果，且入口會滿是咖啡渣，影響咖啡口感。

02挂耳咖啡≠茶包

雖說挂耳咖啡要将咖啡粉萃取，但也不要将挂耳包放置到杯裡長時間反複沖泡，得到的将不是一杯好的咖啡哦，說不定隻是有咖啡味的水。

03挂耳咖啡≠一直“挂”耳

挂耳咖啡的最佳萃取時間在兩分鐘内，所以萃取完畢可以将挂耳包扔掉，認真享受杯裡的香醇咖啡。不要一直将挂耳包“挂”在杯子上哦，既影響口感，也影響飲用。

01撕包裝

通常挂耳咖啡會因品牌不同而有不同的密封外包裝，除去外包裝，将挂耳包封口沿虛線撕開，虛線設置都非常好操作，注意不要因為用力過猛導緻咖啡粉撒落。

02開始挂耳朵

準備一個杯子，濾紙兩邊的挂耳拉開平整挂于杯沿。

03第一次注水

給挂耳咖啡注水是最重要的步驟，直接導緻咖啡的好喝程度。第一次注水倒大約20g水，緩慢的轉着圈将水浸沒過咖啡粉即可，靜置悶蒸45秒，等新鮮的咖啡粉膨脹變大。倒水的時候盡量不要把水觸碰到挂耳袋，這樣未浸沒咖啡粉的水就會流入杯子，稀釋咖啡口感。

04第二次注水

第二次注水倒大約70g水，靜置30秒。注意控制水流流速，平穩緩慢流暢，以圓形軌迹由内向外，再由外向内反複，大約比第一次多轉3圈即可。

05第三次注水

跟第二次一模一樣，倒大約70g水，靜置30秒。

06扔掉挂耳包

咖啡粉萃取完畢，可以将挂耳包從杯上拿起丢進垃圾桶啦。此時挂耳包會攜帶水份，丢棄的時候注意水滴。

07享受咖啡

此刻可以認真品嘗香醇咖啡了。第一口可以大口啜一下，讓咖啡溶液可以充斥在口腔的每個角落，感受它的酸度、苦味、前調後調、花香果香。

亦可以根據個人喜好，加牛奶，砂糖，或香草冰激淩球以及幾塊棉花糖，調制一杯自己口味的定制咖啡。

挂耳咖啡是日本人發明的，挂耳品牌多為日貨，并很受歡迎，根據豆子産地、酸度苦味、烘焙程度等分為各種包裝，你可以采買不同的品牌和口味，直到找到自己最愛的那一款。

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