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炭火香辣牛蛙火鍋做法

知識 更新时间:2025-02-08 20:41:43

  主料:牛蛙400克、蒜薹80克、洋蔥80克、莴筍80克。

  輔料:油60毫升、料酒30毫升、鹽2克、蒜片4瓣、生姜片4片、幹辣椒8個、八角4顆、剁椒一湯匙、生粉一湯匙、豆瓣醬一湯匙、豆豉一湯匙、蔥花少許。

  操作步驟:

  1、牛蛙洗淨,剁成大塊後用鹽,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小時;

  2、準備調料;

  3、莴苣去皮洗淨切條;

  4、洋蔥切片,蒜苔切段;

  5、之後倒出腌制的水分裹上生粉;

  6、熱鍋倒入油,油溫5分熱;

  7、下入牛蛙煎至表面生皮後撈起控油;

  8、留底油先下入生姜片和大蒜片爆香,再倒入豆瓣醬和豆豉;

  9、轉小火煸香後倒入八角和幹辣椒煸炒均勻;

  10、煸炒出香味倒入香蔥和蒜苔,莴苣;

  11、煸炒均勻回鍋牛蛙,加入适量開水;

  12、加入剁椒,保持大火一直燒至收幹汁水即可熄火出鍋。

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