要挑粉的藕,就是表面比較粗大,顔色比較深。因為有種偏白色藕爽,煮不軟。把藕切之後用熱水泡半個小時或用水燙熟。煮的時候再用其他配料下去煮15分鐘即可。藕有湖藕和菜藕,炖用湖藕,炒用菜藕。現在市場上帶泥,胖的一般是湖藕。洗幹淨就看顔色,湖藕顔色比較深,菜藕則比較白。自己不能區分的話也可以問菜販。湖藕要買肉質較厚,這樣炖出來的藕才會比較粉、爛。
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