原 料: 淨草魚肉500克、紅椒30克、雞蛋2個、色拉油1000克、精鹽5克、味精4克、雞精粉2克、胡椒粉2克、料酒10克、豆瓣醬15克、辣醬10克、紅油20克、整幹椒25克、姜、蒜子各6克、蔥15克、水澱粉8克、鮮湯150克 。
做法:
1、将魚肉切成片,用精鹽、料酒腌制10分鐘後,用蛋清、水澱粉上漿;姜、蒜子切成末,整幹椒切成段,紅椒切成小菱形片,蔥切段。
2、鍋置旺火上,放入植物油,燒至四成熱時,下入魚片滑油至斷生,撈出瀝幹油,擺入盤中。
3、鍋内留底油,下豆瓣醬、辣醬、姜、蒜末、紅辣椒煸香,再加入鮮湯,用精鹽、味精、雞精粉、胡椒粉調好味,燒沸後勾芡,淋在魚片上。
4、淨鍋置火上,放入紅油燒至五成熱時,放幹椒段爆香,撒上蔥段,蓋在魚上即可。
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