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炖菜都有什麼菜

生活 更新时间:2024-09-30 11:00:16

  炖菜有豬肉炖粉條、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小雞炖蘑菇等。炖菜是東北人最愛的一種菜肴。炖菜在冬日的餐桌上一定是扮演主角的,一盆熱乎乎的炖菜端上桌,裡面有豆腐,青菜,還有肉,吃一口絕對是一種享受。

  炖是一種健康的烹調方式,溫度不超過100℃,可最大限度保存各種營養素。東北菜的特點是烹調方法常于扒、烤、烹、爆;講究勺功,特别是大翻在八大菜系裡面,東北菜是沒有排上号的。但這并沒有妨礙它的生意,即使在遠離其發源地的廣州,東北菜也能像木棉花一樣,開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市,東北菜絕對是有群衆基礎的一種菜系。

  炖菜要領

  1、選用以畜禽肉類等主料,加工成大塊或整塊,不宜切小切細,但可制成茸泥,制成丸子狀。

  2、主要必須焯水,清除原料中的血污浮沫和異味。

  3、炖時要一次加足水量,中途不宜加水掀蓋。

  4、炖時隻加清水和調料,不加鹽和帶色調料熟後再進行調味。

  5、用小火長時間密封加熱1-3個小時,以原料酥軟為止。代表菜:清炖蟹粉獅子頭

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