1、帶料的酸菜魚用料：酸菜魚全料調料包1包、黑魚一條約兩斤、食用油适量、開水1.3至1.5升、姜幾片、大蔥一小蒜頭幾瓣、生粉5克、蛋清半個、花椒 一小把、幹辣椒一小把、白芝麻适量、香菜适量；
2、黑魚一條，選擇大一點的，太小的不好片魚片。殺好，魚頭魚骨處理好，留兩片肉可以自己切片。
3、切成薄片，如果能片更薄一點，更棒！魚頭魚骨洗淨，魚片用鹽水抓一下洗幹淨，兩三遍就可以了，瀝幹水分放一邊備用。
4、打開帶料的酸菜魚調料包，裡面有三個小包：酸菜包、腌魚包、調味包。
5、準備好大蔥姜蒜，熱鍋下油，放入姜蔥蒜爆香，放入魚頭魚骨翻炒至變色，調料酸菜包倒入，翻炒出香味，倒入約1.5升開水，煮開後轉小火，加上鍋蓋煮15到20分鐘。
6、煮魚的時候，可以腌魚片啦，腌魚包倒入魚片中，抓勻讓它入味，加入5克生粉，抓勻，再加入半個雞蛋清，再次抓勻。幹辣椒剪一下，跟花椒一起備用。
7、準備一個幹淨無水無油的熱鍋，最好是砂鍋。
8、步驟5的酸菜魚煮好了，關火将酸菜和魚塊魚頭全部撈出盛入熱鍋中。剩餘在鍋中的熱湯，大火燒開，将腌制好的魚片小心倒入，用筷子輕輕撥開，大約一分鐘，魚片已經有七八成熟時關火，将魚片撈出至盛酸菜和魚的鍋，鋪在表面。
9、剩下鍋中的酸菜魚湯，調味包打開倒一點下湯中。全部放的話會比較鹹哦！ 大火将魚湯燒至沸騰，然後把熱湯從魚片上面倒下去。白芝麻撒在魚片上。
10、剛才煮酸菜魚的鍋，倒入一勺食用油和準備好的幹辣椒、花椒，小火慢慢炒至出香味，再把炒好的幹辣椒和花椒撈出撒在魚片上。鍋中剩餘的油，大火燒至冒青煙，關火，熱油澆在盛着酸菜魚的鍋中。滋滋滋作響，香味飄起……加點香菜點綴，可以吃了！
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