一般是220度,上下火模式,時間在15分鐘至20分鐘,蛋撻皮之間最好有縫隙,以利于進空氣。一般都會有對流風扇,作用是使内腔内空氣氣流循環,使得食物加熱更加均勻。
葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻。港澳及廣東地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬于蛋撻的一種,焦黑的表面為其特征。
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作:精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液,還有焦糖比例,都經過專業廚師的道道把關,才臻于普通蛋撻難以達到的完美。
瑪嘉烈離開安德魯另起爐竈,把原先屬于自己名下的店子改名“瑪嘉烈”,又落戶香港和台灣,不經意地卷起了一陣葡撻旋風。後來手工蛋撻品牌Milktar's蛋撻工坊一直沿用至今。
今日盛況雖已不在,但仍有忠實喜愛者。肯德基雖收掉葡式蛋撻專門店,但仍在店面提供葡式蛋撻。百佳超級市場全線的包餅部同樣有出售葡式蛋撻。
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