1、高溫殺死法：黃曲黴毒素在280℃時發生裂解，其毒性才可被破壞。
2、堿性分解法：在堿性條件下，可使黃曲黴毒素轉化成一種可溶于水的物質，故可以通過堿水洗滌去除。
3、反複加水搓洗法：稻米污染的黃曲黴毒素主要分布在米糠層内，米糠層内的黃曲黴毒素為米仁的數倍。因此，在淘米時，應反複加水搓洗，直到水清為止，這樣可以殺死大部分黃曲黴毒素。
4、黃曲毒素也叫黃曲黴素，它是一種有強烈生物毒性的化合物，經常由黃曲黴、寄生曲黴以及其他幾種黴菌在黴變的谷物中産生，包括大米、豆類、花生等是目前發現的最強緻癌物質，需要加熱至280℃以上才開始分解，一般加熱不易破壞其結構。
5、進入體内後黃曲酶毒素主要在肝髒内代謝，産生活性環氧化中間産物或羟基化，最終生成毒性較低的黃曲毒素M1。黃曲毒素主要有B1、B2、G1、G2四種，以B1的毒性最強，可以導緻肝損傷、免疫抑制甚至肝癌。米存儲不當極易發黴、發黃，産生黃曲黴素。
6、黃曲黴素的危害
1993年，黃曲黴毒素就被世界衛生組織(WHO)的癌症機構劃定為一類緻癌物，有很強的毒性與緻癌性，其毒性比砒霜大68倍，對肝髒器官損害嚴重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康。黃曲黴素主要存在于黴爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖，潮濕的環境下易于生長繁殖，這種因素是導緻亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。
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