在之前文章内容分享中，星醬提到過“雜豆”。聽說你還在天天吃“大米飯”和“白面饅頭”？（點擊藍色字體查看）

雜豆，主要是指大豆之外的其他豆類，包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆等豆類。相比于大豆，雜豆的碳水化合物含量更高，占比約50%-60%，主要以澱粉形式存在。

蛋白質含量約20%，低于大豆，同時，脂肪含量極低，僅占1%。因其營養素含量跟谷類更接近，所以《中國居民膳食指南》中，将雜豆歸為谷薯類。

在我們的印象中，大豆一般指黃豆，但其實，除了黃豆之外，大豆還包括青豆、黑豆。在日常生活中，我們還可以見到許多以大豆為原材料的豆制品。

主要分為兩類，發酵豆制品和非發酵豆制品。

• 發酵豆制品包括：常見的腐乳、豆豉、豆瓣醬、醬油等。
• 非發酵豆制品包括：豆漿、豆芽、豆腐、腐竹、豆腐腦、豆腐幹、香幹等。

大豆富含優質蛋白質，蛋白質含量約22%-37%，且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，因此，與谷類食物一起食用，可較好地發揮蛋白質的互補作用。

大豆脂肪含量約15%-20%, 以黃豆和黑豆較高，可用來榨油。大豆油不飽和脂肪酸約占85%, 其中油酸含量約32%-36%，亞油酸為52%-57%，亞麻酸為2%-10%，還含有1.64%的磷脂。大豆油也是目前我國居民主要的烹調用油。

大豆碳水化合物含量約30%-37%，近半是膳食纖維。

同時，大豆還含有必需脂肪酸、鉀、維生素E，以及大豆異黃酮、大豆皂苷、植物固醇等多種對人體有益的植物化學物。

衆多研究表明，多吃大豆及豆制品可以有效降低乳腺癌和骨質疏松症的發病風險。所以，在我們日常膳食中，應适當增加大豆及豆制品的攝入哦！

是因為大豆中含有低聚糖，其中，棉子糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵産出氣體，會引起腹脹。

但近年來發現以棉子糖和水蘇糖為主的大豆低聚糖，可被腸道益生菌所利用，具有維持腸道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血壓等作用，所以被稱為“益生元”。

目前已利用大豆低聚糖作為功能性食品基料，部分代替蔗糖，應用于清涼飲料、酸乳、面包等多種食品生産中。

同時，發酵豆制品因經過發酵，大豆的棉子糖、水蘇糖被發酵用微生物（如曲黴、毛黴和根黴等）分解，所以不會引起脹氣。

1.豆腐幹與香幹不是一種東西！香幹是豆腐幹的再加工制品，兩者可以從外觀顔色區分。香幹的外表是棕黃發黑的，依據腌制程度，内部有白色和棕色之分，而豆腐幹是内外都是白色的。

2.喝豆漿必須煮熟煮透！喝生豆漿或未煮開的豆漿可能引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。

3.豆芽除了大豆原有營養素外，還含有較多的維生素C，因此，在新鮮蔬菜缺乏時，豆芽是維生素C的良好來源！

4.豆漿不能代替牛奶，兩者營養成分各有優勢，最好都食用！

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