要除去帶魚的腥味,首先要除去帶魚的内髒、頭尾和魚鳍,然後把魚腹内的黑膜清理幹淨,那層黑膜不僅很髒而且腥味較重。清理銀鱗,帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養價值,但同時也具有較重的腥味。在燒帶魚之前,最好腌制一下,多放點生姜大蒜花椒及料酒老抽陳醋辣椒。
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