和面的時候放鹽,主要有以下幾個作用:
1、面團筋道
面團更筋道,就是增加面團筋度,使面團更有彈性,不易斷裂,持氣性強。
2、加速發酵
從理論上說,鹽是營養物質,而酵母在發酵的過程中正好需要營養,所以和面加鹽,可以促進酵母的繁殖,也就是促進發酵,使發面速度變快。
3、包子可以變白
面團加鹽後,面團内部會細膩,當光線照在包子上時,會有反光,會相對的亮一些,所以給人感覺就是白些。
4、延長保質期
跟腌菜的道理類似,主要就是起到了殺菌的作用,菌沒了,保質期自然就長了。
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