高筋粉和低筋粉混合是什麼粉?高筋面粉和低筋面粉混合起來不是中筋面粉 ,我來為大家科普一下關于高筋粉和低筋粉混合是什麼粉?以下内容希望對你有幫助!
高筋面粉和低筋面粉混合起來不是中筋面粉。
高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5%,顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(市售面粉無特别說明的一般都是此類面粉)。
低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顔色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麸質也較少,因此筋性亦弱,比較适合用來做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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