高筋粉和低筋粉混合是什麼粉-tft每日頭條

高筋粉和低筋粉混合是什麼粉

生活更新时间:2024-07-21 03:14:25

高筋粉和低筋粉混合是什麼粉?高筋面粉和低筋面粉混合起來不是中筋面粉，我來為大家科普一下關于高筋粉和低筋粉混合是什麼粉?以下内容希望對你有幫助!

高筋粉和低筋粉混合是什麼粉

高筋面粉和低筋面粉混合起來不是中筋面粉。

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較适合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顔色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（市售面粉無特别說明的一般都是此類面粉）。

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顔色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麸質也較少，因此筋性亦弱，比較适合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

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