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貴州辣子雞火鍋的做法

知識 更新时间:2025-02-28 07:29:46

  原料:整隻雞。

  調料:磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、豬油、菜籽油适量。

  配菜:白豆腐、黃豆芽、白菜、凍菌、磨芋豆腐、土豆等。

  制作方法:

  将雞切成3厘米的方形小塊,姜切成1毫米厚片,大蒜瓣用刀破二至三片,大蔥切成5厘米長段。白豆腐切片,土豆去皮洗淨切片,白菜折成短節,整個凍菌分成幾片,磨芋豆腐切塊待用。油鍋加菜籽油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。鍋裡的底油燒至7層熱,倒入姜、蒜炒出香味。倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至磁粑辣椒沒有水分。倒入翻炒好的雞塊,翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中。撒入料酒、鹽、醬油,此時雞塊基本入味。加入蔥段和味精後翻勻,再加入高湯或開水至淹沒雞塊。邊吃雞肉邊下配菜煮食即可。制作要點:

  雞塊下鍋翻炒一定得火大油足。最先下黃豆芽,煮菜要邊吃邊加豬油。湯越煮越少,味道就越濃。

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