1、首先把雞塊切成約四厘米見方的小塊,放适量的五香粉,鹽,料酒,蔥姜腌制大約30分鐘。
2、腌制過的雞塊我們用清水沖去上面的五香粉末,洗淨瀝幹。
3、鍋内放适量的花生油,把瀝幹的雞塊放進去油炸,大至六成熟就可以存起來吹涼。
4、然後把油溫燒到九成熱,把雞塊放進去複炸,這次火可以大一些,把雞塊裡面的油都逼出來。
5、一定要買四川的二荊條和花椒,隻有用這樣的材料才能做出地道的辣子雞,辣椒去掉辣椒籽鍋裡放少許油,把辣椒,花椒,香葉放進去炒香。
6、然後把雞塊放進去,同辣椒一起炒制,再加入适量的料酒,鹽和糖,要起鍋時加入适量的芝麻和香菜。
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