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廣州蔥油餅的家常做法

知識 更新时间:2024-08-16 08:11:18

  1、準備面團的材料:普通面粉250克,熱水150克,冷水50克。

  2、将面粉倒進面盆中,分次加入熱水(我用的開水),一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。

  3、加入冷水,揉成面團。面團揉好後,盆口蓋上濕布,靜置30分鐘。此時的面團是非常粘的。

  4、面團靜置的空檔,我們來準備油酥的材料:蔥油30克,面粉10克,小蔥1小把,鹽。沒有蔥油,用一般的食用油也行,香味打點折扣。

  5、“蔥油+面粉”混合,攪拌均勻,油酥就做好了。小蔥切末備用。

  6、半小時後,将面團取出繼續揉,揉至表面光滑。可以在案闆上撒點面粉,或者手上抹點油,方便操作。

  7、将揉好的面團分成6份。

  8、取一份擀開、擀平、擀長。

  9、抹上一層油酥,撒上鹽和蔥花。

  10、卷好後,朝一個方向稍稍扭一下,将收口處貼緊。

  11、從一端卷向另一端。

  12、卷好。

  13、用手掌稍微按壓一下,再用擀面杖輕輕擀平擀薄。

  14、依次擀好。

  15、我做了兩種口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥後再抹上辣醬,再撒蔥花即可。

  16、鍋中加适量油,抹勻,下入蔥油餅胚,蓋上鍋蓋兒,小火煎。不蓋鍋蓋兒,餅水分蒸發,口感會幹硬。要是喜歡吃脆點的,最後餅煎熟後可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒,靈活把握哈。小火就不廢話了,說過多次了,火大了外面焦掉裡面還是生的。想好吃就得耐點煩,别着急。心急不僅吃不了熱豆腐,也吃不成好煎餅。

  17、中途翻個面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。

  18、趁熱吃,配碗豆漿或者米糊,很滿足的一餐。

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