雪裡紅，也叫雪裡蕻，是東北人非常喜歡吃的一種蔬菜，南方人很少會見到。

雪裡蕻比較喜歡陰涼氣候，生長适宜溫度為15-20℃，高于25℃或低于15℃會造成生長緩慢，細小，低溫條件下在寒冷的雪地裡，雪裡蕻也不會凍死，雖然南北方都有栽培，但其實雪裡蕻更适合在北方培育。

雪裡蕻的功效和作用：

【性味歸經】：性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經。

1、通便減肥

雪裡紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽幹淨。排除體内積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體内原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。

2、消除疲勞

雪裡紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

3、解毒消腫

雪裡紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

4、提高食欲

雪裡紅腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

5、抗癌功能

科學家在以往的研究中，提出了癌症發生發展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等緻癌物質的影響下，人體内埋下了癌症的種子；促進階段則是由促癌因子反複作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質，能對緻癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用。

6、明目利膈

寬腸通便 雪裡紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。

雪裡紅的做法：

1.腌雪裡蕻

1. 雪裡蕻摘去黃葉，切根，放清水裡清洗幹淨。然後控幹水分，放置一夜。
2. 雪裡蕻放到大盆裡，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進壇子裡。
3. 上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。

雪裡蕻腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化，解毒消腫。

雪裡蕻腌好以後，拿出來洗幹淨，泡一段時間，擰幹，然後澆上香油、幹辣椒，上鍋一蒸，鮮香麻辣，非常好吃。

2.雪裡蕻炖豆腐

配料：

雪裡蕻 200克、豆腐(北) 100克、五花肉 30克、植物油 1勺、八角 3克、蔥 10克、醬油 0.5匙、姜 5克、蒜 5克、香菜 5克、精鹽 0.5匙、味精 0.2匙、花椒 3克

烹饪步驟：

1. 準備原材料雪裡蕻、豆腐、鮮肉、蔥、姜、蒜
2. 香菜洗淨切成小段
3. 雪裡蕻是腌制出來的，所以一定要提前在清水中泡至不鹹，才可以泡好以後瀝幹水份，切成小段備用
4. 豆腐切成塊狀在開水中焯一下
5. 鮮肉切成蔥姜蒜切好
6. 鍋中倒入油加熱，放入花椒和大料炸香，再放入蔥姜蒜爆香
7. 放入鮮肉片，加入醬油，炒至變色
8. 放入雪裡蕻，翻炒均勻填入高湯，或者清水
9. 放入豆腐大火開始炖起來
10. 炖十五分鐘左右放入鹽繼續炖五分鐘

雪裡蕻炖豆腐口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，适應于眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心情煩躁者尤宜食。

注意事項：雪裡蕻含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

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