海參能随着居處環境而變化體色。生活在岩礁附近的海參,為棕色或淡藍色;而居住在海藻、海草中的海參則為綠色。
海參的這種體色變化,可以有效地躲過天敵的傷害。由于長期的海參食用藻類以及生長低于不同海參的顔色。海參,屬海參綱,是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物,距今已有六億多年的曆史,海參以海底藻類和浮遊生物為食。海參全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多,約有二十餘種海參可供食用,海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。
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