一字花刀是燒魚時的一種手法,用直刀法切出一條條深至刺骨的直刀紋,具有易入味、易熟的優點。适宜烹調方法:幹燒。
操作方法:将原料平鋪用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一緻的刀紋,然後在轉個角度用直刀法切,所切的刀紋深淺一緻距離相等相互對稱整齊均勻的刀紋。由于剞法不同,加熱後所形成的形态也不一樣。
混合刀法又叫花刀。定義:在原料表面劃出距離均勻深淺一緻的刀紋然後改刀成小塊狀,經過加熱後能使原料卷曲成不同形狀的方法。
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