食品香料是指能夠用于調配食品香精,并使食品增香的物質。它不但能夠增進食欲,有利消化吸收,而且對增加食品的花色品種和提高食品質量具有很重要的作用。
食品香料按其來源和制造方法等的不同,通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。
天然香料:是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質;
天然等同香料:是用合成方法得到或由天然芳香原料經化學過程分離得到的物質;
人造香料:是在供人類消費的天然産品中尚未發現的香味物質。
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